طريقة عمل الممبار المثالي المحشي أرز في البيت

طريقة عمل الممبار المحشي بخلطة الرز المميزة والمسلوق بطريقة صحيحة والمقلي بقرمشة رائعة من الخارج 

المقادير :
1/4 كيلو ممبار بقري او ممبار خروف ( مصارين أو أمعاء منظفة جيدا ) ( طريقة تنظيف الممبار )
3 فصوص ثوم
ملعقة صغيرة إلا ربع ملح
ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مفروم ( حسب الرغبة )
ملعقة صغيرة زعتر أخضر طازج أو زعتر ناشف حسب المتوفر
بصلة متوسطة مقطعة بأي شكل
ملعقة صغيرة الا ربع ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 وحدات طماطم متوسطة مبشورة
ملعقة كبيرة صلصة طماطم معلبة ( معجون طماطم )
ملعقة صغيرة خل
ملعقة كبيرة زيت
كوب أرز مصري مغسول و مصفى
رابطة شبت
رابطة بقدونس
رابطة كزبرة خضراء

***
2 ورقة لورا لسلق الممبار + زعتر أخضر وعيدان كرفس مقطعة اذا كانت متوفرة

الطريقة :

يدق في هون 3 فصوص ثوم مع ملعقة صغيرة إلا ربع ملح و ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة و ملعقة صغيرة جنزبيل طازج مفروم و ملعقة صغيرة زعتر أخضر أو زعتر ناشف و تنعم الخلطة جيدا، كما يمكن استخدام الكبة الكهربائية بدلا من الهون .

ثم في وعاء او صينية تضاف بصلة متوسطة مقطعة بأي شكل و يضاف عليها ملعقة صغيرة إلا ربع ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود و تدعك البصلة مع الملح و الفلفل باليد جيدا .

يضاف على البصل 3 وحدات طماطم مبشورة و ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المعلبة و ملعقة صغيرة خل و ملعقة كبيرة زيت .

ثم تضاف خلطة الثوم والبهارات سابقة التجهيز مع كوب أرز مغسول و مصفى و تضاف الخضرة بعد تقطيعها صغير ( الشبت و البقدونس و الكزبرة الخضراء ) ، و تقلب الخلطة تقليب جيد حتى تتمازج كل المكونات .

يحشى الممبار بخلطة الأرز مع توزيع الخلطة جيدا داخل الممبار و مراعاة عدم ملئ الممبار بالحشو أكثر من الازم حتى لا يفتح الممبار في السلق او القلي و الاخذ في الاعتبار بأن الأرز سوف يتضاعف حجمه بعد التسوية .

توضع حلة مملوء أقل من نصفها بالماء على نار عالية مع اضافة 2 ورقة لورا و زعتر أخضر في الماء و ذلك لمنع رائحة الزفارة من الظهور أثناء سلق الممبار .

بعد ان يغلي الماء تهدئ النار بحيث تكون النار متوسطة إلى هادئة و يوضع الممبار مباشرة في الماء و عند وضع الممبار يمسك بطرفي الممبار بيد و احدة و يوضع في الماء بحرص حتى لا يخرج الأرز منه .

بعد وضع كل كمية الممبار تغطى الحلة و يوارب الغطاء ( يبقى مفتوح قليلا ) ، و يترك الممبار إلى أن يستوي تماما و تختلف مدة التسوية على حسب الممبار فليس هناك وقت محدد لتسوية الممبار ، و للتأكد من تمام التسوية تغرس شوكه في الممبار ، إذا دخلت بسهولة تامة فهذا يعني انه اصبح جاهز .

ثم يرفع الممبار من ماء السلق و يوضع في مصفاه و هنا يجب ملاحظة عدم غلق النار على الممبار أثناء رفعه من الماء لان غلق الحرارة قد يؤدي الى ان يفتح الممبار في الماء و يخرج منه الأرز .

بعد وضع الممبار في المصفاه يقلب من وقت لأخر حتى يتهوى جيدا و يجف تماما .

ثم يسخن زيت على نار متوسطة إلى ان يسخن جيدا و يحمر الممبار في الزيت إلى أن يتحمر تماما من كل الجهات ( في حالة اذا كان الممبار ممبار خروف يمكن ان يقدم مسلوق بدون تحمير ) ، ثم يرفع الممبار من الزيت و يوضع على ورق مطبخ أو مصفاه للتخلص من الزيت الزائد ثم يقدم .

شاهد أيضاً
طريقة عمل المخ بالبيض
طريقة عمل المخ بالبيض والبصل والفلفل والطماطم
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الاصلية
طريقة عمل الكبدة الجملي بطريقة صحيحة
طريقة عمل الكرشة المحشية بالرز واللحمة المفرومة
طريقة الكرشة بالصلصة
طريقة عمل لحمة الراس المحمرة
طريقة تنظيف الممبار
طريقة عمل شوربة المواسير
طريقة عمل شوربة الكوارع
الكوارع بالسان العصفور ودقة الثوم
طريقة عمل اللسان المحمر
طريقة عمل الفشة المحمرة بدون أي زفارة
طريقة عمل الطحال بطريقة صحيحة
طريقة عمل طاجن العكاوي بأسهل طريقة
طريقة عمل المخاصي المحمرة