طريقة عمل الفخدة الضاني الكاملة في الفرن بطريقة رائعة

طريقة تسوية الفخدة الضاني الكاملة المتبلة في الفرن بطعم رائع وقوام طري وناعم للحمة 

المقادير :
فخدة ضاني كاملة غير مكسرة عظامها بأي شكل ( وذلك لان تكسير العظم بيجعل فتات العظم الناتج من التكسير موجود داخل اللحم مثل الشوك بعد التسوية )
2كوب زبادي
10 فصوص ثوم
1/4 كوب زيت
5 ملعقة كبيرة خل أبيض

خلطة بهارات مكونة من :
ملعقة صغيرة فلفل أسود
3 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
4 فصوص قرنفل
لكل كيلو لحمة ملعقة صغيرة وربع ملح ( اذا كانت الفخدة 4 كيلو يكون الملح المطلوب 5 ملاعق صغيرة )

الطريقة :
تشطف اللحمة جيدا بالماء فقط .
في الخلاط يتم ضرب الزبادي والزيت والثوم  والخل .
يتم عمل شقوق واصلة للعظم في الفخدة بسكينة حادة ويتم تتبيل الفخدة جيدا بتتبيلة الزبادي والثوم .
يتم وضع الفخدة في وعاء مناسب وتغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 24 ساعة حتى تصل التتبيلة الى الداخل .

بعد انتهاء مدة التتبيل يتم طحن التوابل والملح في مطحنة التوابل بحيث تكون الخلطة ناعمة تماما ثم يتم توزيعها جيدا على الفخدة من كل الجهات ويتم لف الفخدة جيدا في ورق زبدة ثم في ورق فويل ويتم غلق الفويل بشكل جيد وتوضع الفخدة في صينية كبيرة مناسبة وتترك حوالي ساعة لتتشرب تتبيلة الملح والبهارات .

يسخن الفرن جيدا على درجة حرارة 220 حوالي 10 دقائق ثم توضع الفخدة على الرف الاول من تحت لمدة 1/2 ساعة ، ثم تهدئ النار الى 160 مئوية ويتم نقل الفخدة الى الرف الاوسط وتترك 3 ساعات ونصف ، او ساعة تسوية لكل كيلو من اللحم ، بحيث يكون الوقت بحسب وزن الفخدة ، ثم يتم اخراج الفخدة وفك الورق من عليها واختبار تسويتها من الداخل بالطريقة التالية ( اضغط هنا لمشاهدة طريقة اختبار تسوية اللحم والدجاج )

بعد ذلك يتم اشعال الشواية وادخال الفخدة اسفل الشواية في الفرن وتقليبها على جميع الجهات حتى تأخذ لون الشواء ثم يتم اخراجها وتغطيتها على الاقل 15 دقيقة قبل التقديم حتى ترتاح وتتشرب عصارتها ثم تقدم على أرز او بالطريقة المفضلة .