المقادير :
مخ عجل او مخ خروف
لسلق المخ :
بصلة متوسطة مقطعة بأي شكل
2 ورقة لورا
عصير 3 ليمونات
ملعقة كبيرة خل
رشة ملح
...
لتتبيلة النقع :
بصلة متوسطة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
عصير 1/2 ليمونة
ملعقة كبيرة خل
ملح و فلفل أسود
...
عدد 3 أو 4 بيضات
سمنة
واحدة طماطم متوسطة مقطعة صغير
2قرن فلفل أخضر رومي مقطع صغير
فص ثوم مفروم
ملح وفلفل أسود
كزبرة ناشفة
بابريكا
الطريقة :
ينظف المخ جيدا من العروق المنتشرة بين ثناياه مع مراعاة عمل هذه الخطوة برفق حتى لا يتقطع .
يوضع المخ في مصفاه و يشطف برفق أسفل مياة جارية .
توضع حلة بها ماء على نار متوسطة و عند بدء الغليان تضاف بصلة متوسطة مقطعة بأي شكل و 2 ورقة لورا و عصير 3 ليمونات و ملعقة كبيرة خل و رشة ملح .
يوضع المخ و يترك حتى يستوي و تستغرق تسويتة 15 دقيقة .
يرفع المخ من الحلة بحرص شديد حتى لا يتقطع و يوضع في وعاء به ماء مع ثلج ، و ذلك لوقف تسوية المخ بسرعة حتى لا يستوي أكثر من اللازم من الحرارة المتبقية من التسوية .
ثم تجهز تتبيلة النقع بتقطيع بصلة متوسطة و اضافة الملح عليها و تقليبها جيدا و تركها 5-10 دقائق ثم يعصر البصل باليد و يأخذ مائه فقط ، ويترك تفل البصل جانبا
يوضع ماء البصل في بولة و يضاف عليه عصير 1/2 ليمونة و ملعقة كبيرة خل و رشة ملح و فلفل أسود و يتم التقليب جيدا .
و بعد ان يبرد المخ تماما يقطع بالسكينة إلى قطع متوسطة او صغيرة .
توضع قطع المخ في بولة وتوضع عليها تتبيلة ماء البصل و تغطى و توضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل .
تسخن طاسة فيها ملعقة كبيرة سمنة على نار عالية جدا حتى تسخن تماما ، وتصفى قطع المخ بحرص من تتبيلة النقع وتوضع في الطاسة وتقلب جيدا تقليب متواصل حوالي دقيقة او دقيقتين ثم يضاف تفل البصل مع فص الثوم المفروم ويقلب مع المخ ثم يضاف الفلفل والطماطم ويتم التقليب جيدا وتترك حتى تتسبك ثم يكسر البيض في الطاسة ويضاف الملح والفلفل ورشة من الكزبرة الناشفة المطحونة وقليل من البابريكا وتقلب جيدا حتى يستوي البيض وترفع الطاسة من على النار ويرش على الوش بقدونس مفروم ويقدم المخ بالبيض ساخنا مع بطاطس محمرة وخبز .
شاهد أيضاً
طريقة عمل المخ بالبيض
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الاصلية
طريقة عمل الكبدة الجملي بطريقة صحيحة
طريقة عمل الكرشة المحشية بالرز واللحمة المفرومة
طريقة الكرشة بالصلصة
طريقة عمل لحمة الراس المحمرة
طريقة تنظيف الممبار
طريقة الممبار الاصلي المحشي بالرز
طريقة عمل شوربة المواسير
طريقة عمل شوربة الكوارع
الكوارع بالسان العصفور ودقة الثوم
طريقة عمل اللسان المحمر
طريقة عمل الفشة المحمرة بدون أي زفارة
طريقة عمل الطحال بطريقة صحيحة
طريقة عمل طاجن العكاوي بأسهل طريقة
طريقة عمل المخاصي المحمرة
سنة أولى مطبخ
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق