بتعتبر الكبدة الاسكندراني من الوصفات الشعبية المصرية المفضلة للجميع حتى للاشخاص الذين لا يحبون الكبدة ، وتتعدد طرق عملها والاضافات التي تضاف عليها ولكن تبقى الوصفة الاصلية والاصيلة وصفة بسيطة للغاية بدون كثير من الافتكاسات
المقادير :
1/2 كيلو كبدة بلدي طازجة أو كبدة مجمدة مقطعة شرائح رفيعة
3 فصوص ثوم مفروم
فلفل حار مقطع ويمكن استبداله بالفلفل الرومي الاخضر العادي او استخدام الاثنين معا
زيت
ملح وفلفل أسود
الطريقة
تسخن الطاسة جدا على نار عالية ويوضع فيها الزيت بحيث لايكون قليل او كثير وبعد ان يسخن الزيت جدا توضع الكبدة وتقلب لعدة ثواني فقط ثم يوضع الثوم ويقلب ثم تهدئ النار ويوضع الفلفل ويقلب لدقيقة او دقيقتين ثم يضاف الملح والفلفل واي بهارات مفضلة وتقلب وترفع الكبدة من على النار وتقدم وهذا هو سر الكبدة ان يتم طهيها في دقائق معدودة لانه في حالة تسوية الكبدة اكثر من اللازم يبدأ لونها في التغير الى اللون الداكن وتصبح ناشفة وليست جيدة
وقد يعاني بعض الناس من الزفارة التي تكون موجودة في الكبدة والسبب الرئيسي هو انها لم تطهى في البداية على نار عالية فيؤدي ذلك الى انها تنزل سوائلها واذا حدث ذلك تصبح الكبدة زفرة ، لذا احرص دائما على ان لا تنزل الكبدة سوائلها اثناء التسوية ويمكن فعل ذلك من خلال عدم وضع كل كمية الكبدة مرة واحدة في الطاسة فيؤدي ذلك الى تخفيف حرارة الطاسة واذا خفت الحرارة انزلت الكبدة سوائلها .
بعد عمل الكبدة تقدم بالطريقة المفضلة سواء في فينو مع طحينة وجرجير او تقدم مع خبز بلدي واس سلطة مفضلة وستحصل على كبدة رائعة افضل من عربيات الكبدة والمطاعم .
شاهد : طريقة التخلص من زفارة الكبدة البلدي والمستوردة
شاهد أيضاً
طريقة عمل المخ بالبيض
طريقة عمل المخ بالبيض والبصل والفلفل والطماطم
طريقة عمل الكبدة الجملي بطريقة صحيحة
طريقة عمل الكرشة المحشية بالرز واللحمة المفرومة
طريقة الكرشة بالصلصة
طريقة عمل لحمة الراس المحمرة
طريقة تنظيف الممبار
طريقة الممبار الاصلي المحشي بالرز
طريقة عمل شوربة المواسير
طريقة عمل شوربة الكوارع
الكوارع بالسان العصفور ودقة الثوم
طريقة عمل اللسان المحمر
طريقة عمل الفشة المحمرة بدون أي زفارة
طريقة عمل الطحال بطريقة صحيحة
طريقة عمل طاجن العكاوي بأسهل طريقة
طريقة عمل المخاصي المحمرة
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق