طريقة عمل الفراخ المقرمشة في البيت بطريقة كنتاكي والمطاعم الكبيرة وبطعم أقوى وأفضل وبدون قلاية ضغط .
المقادير
كيلو دجاج مقطع قطع متوسطة فمثلا يقطع الورك على ثلاثة قطع وليس قطعتين ويتم عمل شقوق بالسكينة حتى العظم
لتتبيلة النقع :
بصلة كبيرة
3 فصوص ثوم
قطعة جنزبيل طازج مفرومة ( اختياري )
علبة زبادي 200 جرام
كوب حليب
2ملعقة كبيرة خل
عصير 2 ليمونة ملح وفلفل
تتبيلة القلي
كوب ونصف دقيق
2 ملعقة كبيرة نشا ( تكون الملعقة غير مملوءة )
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل باودر
ملعقة صغيرة ثوم باودر
ملعقة كبيرة بصل باودر
ملعقة صغيرة زعتر ناشف
ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة بابريكا ( حسب الرغبة )
ملح وفلفل أسود
الطريقة
تضرب كل مكونات تتبيلة النقع في الخلاط وتوضع قطع الدجاج في كيس ثلاجة ويصب عليها التتبيلة ويغلق الكيس جيدا ويوضع في الثلاجة 24 ساعة كاملة وليس اقل من ذلك ، لان هذه التتبيلة للتسوية وليست فقط للطعم .
بعد التتبيل تخلط مكونات تتبيلة القلي الجافة في وعاء لعمل خليط الدقيق وفي وعاء اخر يوضع ماء بدرجة الحرارة العادية بدون اضافات .
ترفع قطع الدجاج من تتبيلة النقع وتوضع في خليط الدقيق وتقلب جيدا ثم ترفع من خليط الدقيق وتوضع في الماء ثواني فقط وترفع سريعا ثم تعاد الى خليط الدقيق مرة اخرى وتقلب جيدا لمدة دقيقتين .
يسخن زيت غزير في حلة عميقة على نار متوسطة وبعد ان سخن الزيت توضع قطع الدجاج تدريجيا حتى لاتتكدس الحلة وتترك قطع الدجاج حتى تلون ، ثم تهدئ النار وتغطى الحلة حتى تستوي قطع الدجاج من الداخل جيدا .
وبعد حوالي 10 دقائق يرفع الغطاء وتعلى النار وتقلب قطع الدجاج حتى تقرمش ثم ترفع من الزيت وتوضع على ورق مطبخ للتخلص من الزيوت الزائدة مع تقليبها على ورق المطبخ على جميع الجهات ، ثم تقدم ..
سنة أولى مطبخ
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق