بهارات الجراماسالا الهندية الأصلية المستخدمة في كل الأكل الهندي

خلطة بهارات الجراماسالا الهندية الاصلية التي تعتبر علامة مميزة لمختلف الاكلات الهندية

بهارات الجراماسالا

اذا كنت تحب الاكلات الهندية او مهتم بالمطبخ الهندي فنادرا ما ستجد طبق هندي يخلو من هذه البهارات ، بهارات أو توابل الجراماسالا أو الغارام ماسالا ، والجراماسالا هي كلمة هندية تتكون من مقطعين جارام وتعني الحارة وماسالا وتعني خلطة ، المعنى مكتمل هو الخلطة الحارة ومع ذلك بالطبع يمكن جعلها خلطة عادية وليست حارة لمن لايحبون الحار .
وبالرغم من شهرة هذا النوع من التوابل حول العالم الا انه تختلف مكوناته وتتنوع حتى داخل الهند نفسها فلكل اقليم او قرية وصفتها وخلطتها الخاصة ولكن جميع الخلطات تتفق في المكونات الرئيسية الاختلاف يكون فقط في بعض المكونات التي يمكن ان تضاف او تحذف من الخلطة .

المقادير والطريقة :
2 ملعقة كبيرة كزبرة حب
ملعقة كبيرة كمون حب
ملعقة كبيرة فلفل أسود حب
ملعقة صغيرة من بذور الخردل ( بذور الخردل هي التي تصنع منها المستردة وتتواجد عند أي عطار )
ملعقة صغيرة شمر حب
10 فصوص قرنفل
4 ورقات لورا كبيرة ( ورق الغار )
2 قرن فلفل أحمر حار مجفف ( يمكن الاستغناء عنه )

توضع كل هذه المكونات في طاسة على نار متوسطة الى هادئة وتحرك من دقيقة الى دقيقتين حتى تظهر روائحها العطرية ثم ترفع من على النار وتترك لتهدء حرارتها ثم توضع في مطحنة التوابل ويوضع معها :
ملعقة كبيرة كركم
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة هيل أو حبهان مطحون

تطحن جميع المكونات بشكل جيد حتى تنعم تماما ثم تحفظ في وعاء محكم الغلق ، ويفضل حفظ الوعاء في الثلاجىة اذا كانت ستستخدم على فترات متباعدة .