طريقة عمل تارت الكراميل

طريقة عمل قوالب التارت الناعم الهش المحشي بالكراميل الرائع الغني للحصول على طعم مميز

المقادير :

العجينة

115 جرام زبدة باردة - 1/2 كوب
175 جرام دقيق - كوب و ربع
ملعقة كبيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
ماء مثلج ( بارد جدا ) حسب حاجة العجينة

الكراميل
كوب سكر
1/4 كوب ماء
نصف كوب كريمة طهي ( كريمة الطهي السائلة الموجودة في عبوات في أي هايبر ماركت )
ملعقة كبيرة زبدة أو أكثر ( للحصول على قوام أكثر تماسكا للكراميل بعد ان يبرد )

طريقة عمل العجينة :
ــ يخلط الدقيق مع الملح و السكر و البيكنج باودر و يتم التقليب جيدا .

ــ تقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة و يشترط ان تكون الزبدة باردة و تهرس الزبدة مع الدقيق باستخدام شوكة طعام حتى تتداخل في الدقيق .

ــ ثم تفرك الزبدة و الدقيق باليد حتى يتمازج الخليط تماما و يصبح قوامه مثل الرمل .

ــ يضاف الماء المثلج تدريجي مع العجن الخفيف باليد حتى تتشكل العجينة و تتماسك مع ملاحظة انه لايجب عجن العجينة أكثر من اللازم ، حيث تعجن فقط إلى ان تتماسك، و كمية الماء التي تضاف تكون حسب حاجة العجينة و لكن على الأرجح لن تزيد عن 3 ملاعق كبيرة أو 4 ملاعق على الأكثر .

ــ تلف العجينة جيدا بالنايلون أو الكلينج فيلم و توضع في الثلاجة على الأقل ساعة .

ــ بعد ان ترتاح العجينة يتم فردها على سطح مرشوش بالدقيق بارتفاع 1/2 سم .

ــ تقطع العجينة باستخدام قالب التارت الصغير ثم تضغط العجينة جيدا باليد في القالب بحيث تغطيه من الداخل بشكل متساوي

ــ يسخن الفرن على درجة حرارة 200 حتى يسخن جيدا ثم توضع القوالب في الفرن على الرف الاوسط .

ــ تستغرق التسوية حوالي 35 دقيقة .

طريقة الكراميل :

ــ في حلة صغيرة على نار متوسطة إلى هادئة يوضع السكر و يضاف عليه الماء و يترك بدون تحريك نهائي حتى يتحول السكر إلى كراميل و يصل إلى اللون البني المائل إلى أن يكون غامق ، و يجب متابعة الكراميل أثناء عمله حتى لايحترق لأنه إذا أحترق سيكون طعمه مر و غير قابل للاستخدام .

ــ و لتحكم أكثر في الكراميل خصوصا للمبتدئين بعد ان يسيح السكر تماما و يدخل مرحلة الغليان يكون لونه في البداية ابيض و تسمى هذه المرحلة باسم الكراميل الأبيض ، عند وصول السكر هذه المرحلة تتم تهدئة النار تماما ربما ذلك سيؤدي الى استغراق وقت اكثر حتى يتحول الكراميل إلى اللون البني ، و لكنه لن يحترق لانه سيتحول ببطئ مما يسهل السيطرة عليه ( لكن مع التعود على عمل الكراميل أكثر من مرة لن تكون هناك حاجة إلى هذه الخطوة ) .

ــ في الوقت الذي يتم فيه عمل الكراميل يتم وضع الكريمة على النار حتى تبدأ في الغليان ثم ترفع من على النار مباشرة ، و هنا بجب ملاحظة عدم ترك الكريمة تغلي على النار كثيرا حتى لاتتبخر و تقل كميتها .

ــ بعد تحول السكر إلى كراميل يرفع الكراميل من على النار مؤقتا و تضاف الكريمة عليه و يجب الحرص عند اضافة الكريمة لانه يحدث فوران ، و لذلك نقوم بتسخين الكريمة مسبقا حتى يكون هناك تقارب بين حرارة الكراميل و الكريمة حتى لايحدث الفوران بشكل كبير قد يؤدي إلى أي اصابات لا قدر الله .

ــ يعاد صوص الكراميل على النار مرة أخرى و يتم رفع الحرارة قليلا و يجب ملاحظة انه عند اضافة الكريمة سيكون هناك تكتلات بسيطة للكراميل يتم تقليبها بملعقة خشبية حتى تذوب تماما على النار .

ــ يترك صوص الكراميل يغلي لمدة دقيقة ثم يرفع من على النار .

ــ تضاف الزبدة على صوص الكراميل و تقلب جيدا حتى تذوب و تمتزج تماما .

ــ بعد ان تهدء حرارة الكراميل قليلا يصب في قوالب التارت ، و توضع القوالب في الثلاجة 4-5 ساعات حتى يتماسك الكراميل تماما ، ثم يقدم التارت و يمكن تزيينه بوردات كريمة مخفوقة .

سنة أولى مطبخ

فيديو التطبيق العملي لعمل العجينة