يعتبر المارينج من أسهل الحلويات و لكنه يحتاج شروط خاصة تضمن نجاحه للحصول على مارينج لذيذ و مقرمش و هش .
المقادير :
3 أبيض بيض ( بارد جدا )1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 كوب سكر مطحون
الطريقة :
ــ يوضع بياض البيض في وعاء و يضاف عليه الملح و الفانيليا و يخفق بالمضرب الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يبدأ بياض البيض في التماسك و تكوين رغوة .ــ لينتفخ بياض البيض بدون مشاكل مع الخفق يجب أن يكون وعاء الخفق و خفاقات المضرب نظيفة و جافة تماما و لا يوجد بهم أي أثر لدهون أو ماء و لو بشكل بسيط لان هذا سيؤدي الى عدم تماسك بياض البيض نهائيا مهما طالت مدة الخفق .
ــ يضاف السكر المطحون تدريجي على بياض البيض أثناء الخفق بحيث يضاف ملعقة صغيرة من السكر و بعد ان تختفي في خليط بياض البيض تضاف الملعقة الأخرى و هكذا إلى أن تنتهي كمية السكر .
ــ بعد اضافة كل كمية السكر يتم رفع سرعة المضرب و يستمر الخفق إلى أن يتماسك بياض البيض تماما و يصبح قوامه ثقيل و كثيف بحيث اذا تم قلب الوعاء لا يسقط منه بياض البيض و يظل بنفس قوامه دون تأثر و تستمر مدة الخفق تقريبا 15 دقيقة .
ــ يوضع بياض البيض في كيس حلواني مع استخدام بلبلة ( قمع ) بالشكل و الحجم المفضل .
ــ يجهز صاج أو صينية مفروشة بورق الزبدة و يتم تشكيل المارينج إلى وحدات بالشكل المطلوب .
ــ في النهاية تأتي خطوة التسوية التي يتوقف عليها نجاح المارينج من عدمه .
ــ يستوي المارينج على حرارة منخفضة و لمدة طويلة بحيث يسخن الفرن على درجة حرارة 90 أو 80 و هذه الحرارة متوفرة في بعض افران الكهرباء و لكن في أغلب أفران الغاز هي غير متوفرة لذلك اذا كان الفرن غاز يضبط على اقل حرارة فيه بحيث تكون شعلة الفرن من أسفل بالكاد تشتعل .
ــ بعد تسخين الفرن يوضع المارينج على الرف الأوسط و تستغرق التسوية حوالي ساعة و نصف و يختلف الوقت حسب الفرن المستخدم .
ــ أسهل طريقة للتأكد من تمام تسوية المارينج يتم رفع قطعة من المارينج و للملاحظة ستكون طرية قليلا و لكن متماسكة ، و في الغالب ستكون ايضا ملتصقة بورق الزبدة حيث سيتم رفعها بحرص و ستترك في الهواء قليلا اذا نشفت و اصبحت مقرمشة و ليست طرية بأي شكل فهذا يعني ان المارينج اصبح جاهز .
ــ بعد التأكد من تسوية المارينج يتم اطفاء الفرن و يترك باب الفرن مواربا ( أي مفتوح قليلا ) بحيث يدخل قليل من الهواء داخل الفرن و يترك المارينج داخل الفرن حتى يبرد تماما ، و هذه الخطوة مهمة للغاية للحفاظ على المارينج بنفس قرمشته و قوامه الهش حيث اذا لم يتم عمل هذه الخطوة سوف يطرى المارينج بمرور الوقت و تعرضه للهواء .
ــ هناك نقطة أخيرة و هي اللون حيث يمتاز المارينج الجاهز بلون أبيض ناصع من الصعب الحصول عليه في المارينج المنزلي ، و هناك عدة أسباب لهذا الأمر :
ــ أولا نوع السكر حيث يجب ان يكون السكر نوع جيد حتى لا يمنح لون أصفر للمارينج .
ــ ثانيا و هذا السبب الغالب درجة الحرارة غير المنضبطة و التي تكون لها تأثير كبير في هذا الأمر .
ــ اخيرا تغير لون المارينج عن اللون الابيض ليس مشكلة كبيرة و لا تؤثر في الطعم أو القوام .
ــ كما يمكن تلوين المارينج باضافة اللون المفضل من الألوان الصحية الصالحة للأكل على خليط بياض البيض أثناء خفقه .
سنة اولى مطبخ
لمشاهدة التطبيق العملي للوصفة شاهد الفيديو التالي :
يمكنكم أيضا مشاهدة :
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق