طريقة تدميس الفول في البيت بالخلطة السرية للحصول على نتيجة رائعة و مضمونة في البيت | الفول المدمس على أصوله

اعمل في الفول المدمس المصري في البيت بخلطة التدميس السرية للحصول على نتيجة رائعة و مضمونة

المقادير :

 3/4 كيلو فول تدميس أو أكثر حسب حجم قدرة التدميس المستخدمة
 1/2 كوب قمح 
 1/4 كوب عدس أصفر
 جزرة كبيرة
 واحدة طماطم متوسطة الحجم
2 عود كرفس اخضر بدون الأوراق ( الكرفس الأفرنجي )
 ليمونة مشقوقة من النصف بالطول و تضاف في مرحلة التدميس
عدد 4 ليمونة تستخدم بعد التدميس و انتهاء التسوية

الطريقة :

ـ يـنقى الفول ويخلط مع القمح ويتم نقعهم فى الماء قبل التدميس بيوم كامل ( 24 ساعة ) .
ـ بعد النقع يغسل الفول جيدا و يصفى في مصفاه من ماء الشطف . 
ـ فى وعاء أو طبق تبشر الجزرة ، وتقشر الطماطم و تقطع باي شكل ، و تخرط عيدان الكرفس ، و يضاف اليهم الليمونة .
ـ يغسل العدس الأصفر و يصفى ويضاف إلى الخليط السابق فى الوعاء .
ـ تجهز قدرة التدميس و في حالة عدم توافر القدر يمكن استخدام حلة عادية مع مراعاة تزويدها بالماء الساخن كلما نقص الماء نظرا لمستوى البخر المرتفع في الحلة على عكس القدرة التي تحتفظ بالسائل لوقت أطول و ذلك بسبب تصميمها المعد لهذا الغرض .
ـ  تملئ ربع قدرة التدميس بخليط الفول والقمح السابق نقعهم وغسلهم ، ثم يضاف خليط الجزر و الطماطم و الكرفس و الليمون و العدس ، ثم تضاف باقى كمية الفول والقمح .
ـ يملئ القدر بالماء بحيث يغطى الماء الفول تماما مع ترك مسافة صغيرة من القدر بدون ماء .
ـ يوضع القدر على نار متوسطة و يغطى مع مواربة الغطاء ( أي يترك الغطاء مفتوح قليلا ) .
ـ و بعد أن يبدأ السائل في الغليان داخل القدر تهدئ النار تماما .
ـ نتيجة غليان الماء وطول فترة التدميس يقل منسوب الماء داخل القدر ، فكلما قل مستوى الماء تسخن مياة وتضاف الى القدر لتكملة ما نقص من مياة .
ـ فى حالة فوران السائل و خروجه من القدر ، يضغط الفول داخل القدر بالهراسة ( هراسة البطاطس ) أو أي أداة مناسبة لذلك .
ـ بعد خمس ساعات من بدء التدميس يقلب الفول بملعقة طويلة بخفة لمدة 30 ثانيه بحيث تلامس الملعقة قاع القدر .
ـ يضاف قليل من الماء الساخن بحيث يـغطى الفول تماما ، و يترك يغلي لمدة عشر دقائق .
ـ تطفئ النار ويكبس غطاء القدر بحيث يغطى القدر جيدا و يترك لمدة ربع ساعة ليرتاح الفول .

ــ ملاحظة هامة :
 لا يمكن إغفال ملحوظة أن يوارب غطاء القدر طول مدة التدميس حتى لا يفور السائل و يطفئ النار ، و ملاحظة أيضا أن يـغطى القدر بعد إنتهاء التدميس و إطفاء النار و تركه ليرتاح .

ـ يصب الفول بعد ان يرتاح في وعاء أو بولة ويعصر عليه 4 ليمونات .
ـ و بالنسبة لليمونة التي تم طهيها مع الفول اثناء التدميس يصبح قوامها لين جدا بعد انتهاء التدميس حيث يتم رفعها من الفول وهرسها بشوكه أو هراسة ثم تعاد للفول و تقلب جيدا معه حيث تمنح الفول مذاق مميز "و لا يكون هناك اي طعم مرارة من هذه الليمونة" .

ـ ثم تأتي خطوة الحفظ حيث يقسم الفول إلى كميات مناسبة حسب الحاجة و يوضع في أكياس ثلاجة و يجمد في الفريزر .
ـ و عند الرغبة في استخدام الفول يتم إخراج الفول من الفريزر و تركه حتى يفك من التجميد ثم يوضع في حلة أو طاسة على النار و يضاف عليه القليل من الماء و يقلب إلى أن يسخن ثم يضاف عليه الملح و الفلفل و الكمون و الزيت و عصير الليمون أو أي اضافات أخرى مفضلة مثل الطحينة و يقدم ساخن .
ـ كما يمكن تقديم الفول بطرق رائعة مثل الفول بالبيض أو الطماطم أو الدقة و غيرها من الوصفات الرائعة لتقديم الفول المدمس .

لمشاهدة التطبيق العملي للوصفة شاهد الفيديو التالي :