طريقة عمل القلقاس بالسلق مع اللحمة بطريقة مميزة للحصول على طعم رائع
أولاً : شراء القلقاس و انتقائه :
تنتقى ثمرة القلقاس المستديرة التى تحتوى على بروز صغيرة على جسمها تلمس و تحس باليد عند لمس الثمرة ، و تكون هذه القلقاسة أنثى و تمتاز بأنها سريعة السوى ، ولا تنتقى القلقاسة البيضاوية الطويلة لانها لاتستوى بشكل جيد مهما طالت مدة التسوية وتسمى هذه القلقاسة بالقلقاسة الذكر .ثانياً : تجهيز خلطة السلق و تتكون من ( نبات السلق + كزبرة خضراء )
تقرطف ( تنزع ) اوراق السلق وحدها دون ترك اى جزء من العروق ( الساق ) وتقرطف أوراق الكزبرة بنفس الطريقة .تغسل أوراق السلق والكزبرة جيدا ويم وضعهم فى حلة ويرفعوا على نار هادئة وتغطى الحلة .
تترك الحلة على النار الى ان يتقلص و يقل حجم السلق والكزبرة ويتبخر الماء الذى خرج منهم ثم تضاف ملعقة كبيرة سمنة و تغطى الحلة و تترك 5 دقائق .
يضاف 5 فصوص ثوم كبيرة صحيحة مع مراعاة عدم تغطية الحلة في هذه الخطوة ويقلب الثوم حتى يصفر ويذبل تماما وتنشف الخضرة ( اى يقل الماء فيها ) .
يرفع الوعاء على النار وتهرس الخضرة مع الثوم باستخدام يد هون أو هراسة الى ان تهرس الخضرة تماما مع الثوم وبهذا تكون خلطة السلق جاهزة .
يمكن وضع خلطة السلق بعد تمام اعدادها و هرسها فى كيس ثلاجة وتجمد فى الفريز لحين الاستخدام ، بحيث تكون جاهزة فى اى وقت ، و يراعى عند الاستخدام ان توضع خلطة السلق فى الحلة على النار مجمدة كما هى ولاتترك لتفك من التجميد حتى تعطى النتيجة المطلوبة .
ثالثا : تجهيز القلقاس وغسله و اعداده للطهي :
يعتبر تجهيز القلقاس وغسله من اهم مراحل طبخ القلقاس لان الغسل الجيد بالطريقة الصحيحة من عدمه هو الذى يفرق فى جودة طعم القلقاس و قوامه بعد التسوية .يقشر القلقاس ويقطع الى مكعبات صغيرة أو كبيرة حسب الرغبة .
توضع مكعبات القلقاس فى وعاء غويط ويوضع عليه ماء دافئ بحيث يغطيه ، ويغطى الوعاء بغطاء مناسب ويترك لمدة نصف ساعة .
بعد النقع يصفى القلقاس باستخدام مصفاه ويرش عليه كمية من الملح حوالى 2 ملعقة كبيرة ، ويقلب جيدا ويترك لمدة 10 دقائق .
ثم يغسل القلقاس في المصفاه تحت الحنفية بحيث يقلب ويغسل باليد جيدا الى ان ينظف تماما ويزول أى مخاط او أي ملمس زلق موجود فيه ثم يصفى جيدا .
ملاحظة هامة فى فصل الشتاء يستوي القلقاس بسرعة كبيرة وعند تمام التسوية يفقد قوامه و شكله ويكون شبه مهروس وللتغلب على هذه المشكلة يتم عصر نصف ليمونة على القلقاس بعد غسيله و تصفيته ويقلب جيدا ثم يطهى بشكل طبيعي كما في الخطوات القادمة .
رابعاً : طهي القلقاس :
المقادير :
3/4 كيلو قلقاسكمية من اللحم ( و يمكن استخدام الدجاج )
بصلة متوسطة الحجم
كوب عصير طماطم ( طماطم مضروبة في الخلاط مع قليل من الماء )
ملعقة كبيرة صلصة معلبة ( معجون الطماطم )
كوب ونصف ماء
ملح و فلفل أسود
خلطة السلق :
خضرة ( رابطة سلق كبيرة + رابطة كزبرة خضراء كبيرة )
ملعقة كبيرة سمنة
5 فصوص ثوم
الطريقة :
يقشر القلقاس ويقطع ويغسل جيدا بالطريقة سابقة الشرح في الأعلى .تجهز خلطة السلق أيضا بالطريقة سابقة الشرح في الأعلى .
تقطع البصلة قطع صغيرة وتوضع فى حلة على نار عالية مع 1/2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت ويضاف اللحم و يتم التقليب حتى يتكرمل اللحم من الخارج و يذبل البصل .
ثم يضاف عصير الطماطم مع معجون الطماطم و الملح و الفلفل و أي نوع من البهارات المفضلة و يتم التقليب و تهدئ النار بحيث تكون متوسطة .
تترك الطماطم لتتسبك ( أي تستوي و يقل السائل فيها ) ثم يضاف عليها الماء ويترك ليغلى جيدا ثم يضاف القلقاس ويترك حتى يستوى 3/4 سوى .
في النهاية يضاف خليط السلق ويقلب جيدا وتستمر التسوية لمدة حوالى 10 دقائق حتى يستوي القلقاس تماما .
يقدم القلقاس ساخن مع أرز أبيض أو أرز بشعرية .
ملاحظة هامة : في حالة ما اذا كانت اللحمة تحتاج الى وقت كبير في التسوية يمكن بعد تشويح اللحمة مع البصل على نار عالية يضاف كوب و ربع ماء و تهدئ النار بحيث تكون متوسطة و تغطى الحلة و تترك اللحمة حتى يتبخر كل الماء المضاف و لايتبقى في الحلة سوى اللحمة و البصل و الدهون ثم تكمل باقي الخطوات بشكل طبيعي ، اما اذا كانت اللحمة تستوي بشكل طبيعي و لا تحتاج لكثير من الوقت في التسوية فلا داعي لهذه الخطوة .
سنة أولى مطبخ
لمشاهدة التطبيق العملي للوصفة شاهد الفيديو التالي :
يمكنكم أيضا مشاهدة :
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق