طريقة عمل الاكلير المثالي في البيت بقوام هش و منفوخ مع حشو مميز و تغطية لذيذة و سهلة الصنع
المقادير :
125 جرام دقيق - 3/4 كوب
80 جرام زبدة - 4 ملاعق كبيرة
100 مللي حليب - 1/2 كوب
100 مللي ماء - 1/2 كوب
2 ملعقة صغيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة ملح
3 بيضات كبار
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
للحشو : كمية من كريمة الشوكولاتة البيضاء أو الداكنة حسب الرغبة ( طريقة عمل كريمة الشوكولاتة )
للتغطية : كمية من الكريمة الشانتيه البودر ( دريم ويب أو أي نوع أخر ) + كاكاو باودر + سكر مطحون حسب الرغبة
الطريقة :
ــ يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية .
ــ توضع الزبدة و الماء و الحليب و السكر و الملح في حلة على نار متوسطة و يترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم يرفع بعيدا عن النار .
ــ يضاف الدقيق و يتم التقليب جيدا حتى يختلط الدقيق و لا يكون هناك أي تكتلات للدقيق .
ــ تعاد الحلة مرة أخرى على النار و يتم التقليب لمدة دقيقتين حتى تستوي العجينة و تبدأ رائحتها في الظهور مع مراعاة ألا تحترق .
ــ بعد الدقيقتين ترفع الحلة من على النار و تقلب لاخراج البخار و تترك لتتهوى العجينة قليلا و تصبح درجة حرارتها مقبولة بحيث تكون ليست ساخنة و ليست باردة تماما .
ــ يضاف البيض تدريجي على العجينة بحيث تضاف البيضة الاولى و يتم التقليب باستخدم ملعقة مناسبة حتى تختفي البيضة تماما مع العجينة ثم تضاف البيضة الثانية و تقلب بنفس الطريقة ثم تضاف البيضة الاخيرة ، و مع اضافة البيضة الاخيرة تضاف معها الفانيليا و يتم التقليب جيدا إلى ان تصبح العجينة جاهزة .
ــ توضع العجينة في كيس الحلواني مع استخدام بلبلة أو قمع بمقاس كبير .
ــ يجهز صاج او صينية و يفرش فيه ورق زبدة مدهون خفيف جدا بالزيت ، و في حالة عدم وجود ورق زبدة يمكن استخدام الصينية مباشرة بدون الورق بعد دهنها خفيف بالزيت .
ــ يشكل الاكلير بالشكل و الحجم المطلوب في الصينية .
ــ يوضع الاكلير في الفرن على الرف الاوسط و تستغرق تسويته من 50-60 دقيقة و قد تقل المدة الى 40 دقيقة حسب الفرن المستخدم .
ــ و الاكلير يكون قد استوى عندما يحمر الوجه من الاعلى و عند لمس الاكلير من أعلى يكون مقرمش و ليس طري .
ــ بعد خروج الاكلير من الفرن يترك ليبرد ثم يتم عمل فتحة من كلا جانبين الاكلير بسكينة رفيعة و يمكن عمل هذه الفتحات في قاعدة الاكلير من الاسفل حسب الرغبة .
ــ توضع كريمة الشوكولاتة في كيس حلوني مع بلبلة بمقاس متوسط و يحشى الاكلير من كلا الفتحتين السابق تجهيزهم ، و ليس شرط استخدام كريمة الشوكولاتة حيث يمكن استخدام الكاسترد أو كريمة باودر عادية مخفوقة أو أي حشو مفضل .
ــ يتم تجهيز التغطية البيضاء بخفق كمية من الكريمة الشانتيه الباودر ( دريم ويب أو أي نوع أخر ) مع ماء بارد تدريجي مع الخفق بمضرب سلك يدوي حتى تصل الكريمة الى قوام غير متماسك تماما مع اضافة سكر مطحون مع الخفق للحصول على درجة الطعم الحلو المطلوب .
ــ و لعمل تغطية الشوكولاتة يتم اضافة كاكاو باودر مع الكريمة بالطريقة السابقة للحصول على لون و طعم الشوكولاتة ، مع ملاحظة انه لاتوجد مقادير محددة و دقيقة لعمل التغطية سواء البيضاء او الداكنة حيث تعتمد فقط على الاحساس بقوام الكريمة و التذوق للوصول الى الطعم و القوام المظبوط .
ــ و التغطية بالطريقة السابقة تعتبر بديل سهل عن الطريقة الاحترافية ، حيث يمكن تغطية الاكلير بتغطية الجناش و التي تصلح داكنة بالشوكولاتة البني أو بيضاء باستخدام الشوكولاتة البيضاء : ( طريقة عمل صوص الجناش )
ــ كما يمكن ايضا تغطية الاكلير بصوص الكراميل ( طريقة عمل صوص الكراميل )
ــ كما يمكن في حالة الرغبة في عدم اضافة اي تغطية على الاكلير اضافة فقط رشة من السكر المطحون .
ــ يدخل الاكلير الثلاجة حتى تتماسك التغطية ثم يقدم ، و في حالة انه سيظل في الثلاجة اكثر من يوم يجب وضع الاكلير في علبة مناسبة مع تغطيته حتى لاتتشقق التغطية على الوجه و تنشف .
سنة أولى مطبخ
لمشاهدة التطبيق العملي للوصفة يمكنكم مشاهدة الفيديو التالي :
مشاكل عمل البسبوسة في البيت و طرق حلها
طريقة عمل البسبوسة بشربات الكراميل
طريقة عمل بلح الشام المقرمش
طريقة عمل فادج الشوكولاتة
طريقة عمل التوست رول بالسوداني و دبس التمر
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق