طريقة عمل الارز بالخلطة بطريقة رائعة مع خلطة الكبد و القوانص بدقة الثوم المميزة

اعمل أفضل أرز بالخلطة في البيت مع خلطة الكبد و القوانص بدقة الثوم الرائعة مع البهارات المميزة

المقادير :

2 كوب أرز بسمتي أو مصري

1 كيلو من كبد و قوانص الدجاج أو أي كمية حسب الرغبة

......

لعمل شوربة القوانص لطهي الأرز :

ملعقة كبيرة زيت

بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة

2 فص ثوم مفرومين

ملح و فلفل

3 ورقات لورا

ليمونة من الليمون الأسود اليابس " اللومي " ( موجود عند أي عطار )

........

لعمل الأرز :

ملعقة كبيرة زيت

بصلة متوسطة مقطعة بأي شكل

رشة ملح

1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

1/2 ملعقة صغيرة بابريكا

2 كوب إلا ربع من شوربة القوانص ( في حالة الارز البسمتي ، أما الارز المصري يجب مراجعة عبوة الارز لمعرفة كمية السائل المظبوطة للتسوية )

........

لعمل دقة الكبد و القوانص :

10 فصوص ثوم صغيرة ( أو أقل لو الفصوص كبيرة )

1/2 ملعقة صغيرة ملح

فلفل أسود

ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

1/2 ملعقة صغيرة كمون

1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل باودر

2 ملعقة كبيرة خل

ملعقة كبيرة من الدهن البقري أو السمنة أو الزيت أو الزبدة ، ( الدهن البقري هو قطع الدهن التي تكون مع اللحم و يتم تسييحها و اعادة استخدامها في الطهي )

3 ملاعق كبيرة ماء

الطريقة :

ـ يغسل الأرز و ينقع في الماء لمدة ساعة ، و في حالة استخدام الأرز المصري يغسل و يصفى و يستخدم بدون نقع .

ـ تنقع الكبد و القوانص في ماء و ملح و خل لمدة 15 دقيقة ثم تغسل جيدا و تصفى .

ـ يتم فصل الكبد عن القوانص و تقطيع كل منهما الى قطع متوسطة .

........

ثم يتم البدء في تجهيز شوربة القوانص التي سوف تمنح الارز المذاق الرائع :

ـ توضع حلة على نار متوسطة و يوضع فيها ملعقة كبيرة زيت .

ـ بعد ان يسخن الزيت جيدا تضاف بصلة متوسطة مقطعة صغير مع فصين ثوم مفرومين و الملح و الفلفل .

ـ يشوح البصل و يترك إلى أن يذبل .

ـ ثم تضاف القوانص و تقلب الى ان تتحمر جيدا .

ـ ثم تغطى القوانص بالمياه و يضاف ورق اللورا و الليمون اليابس الأسود و يتم التقليب جيدا و تهدئة النار و تغطية الحلة و تترك إلى ان تستوي القوانص تماما و تصبح طرية جدا .

ـ بعد تمام تسوية القوانص تصفى بمصفاه و تترك القوانص جانبا مع الاحتفاظ بماء السلق و الليمونة اليابسة لإعادة استخدامهم في طهي الأرز .

........

ثم يتم البدء في طهي الأرز :

ـ تضاف في حلة على نار متوسطة ملعقة كبيرة زيت .

ـ و بعد ان يسخن الزيت تضاف بصلة متوسطة مقطعة بأي شكل و رشة ملح .

ـ يشوح البصل إلى ان يأخذ لون

ـ ثم تضاف 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة و 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا و الليمونة اليابسة السابق استخدامها في شوربة القوانص مع التقليب جيدا .

ـ ثم يضاف 2 كوب إلا ربع من شوربة القوانص و تقلب و تغطى و تترك الى ان تبدأ في الغليان .

ـ وبعد الغليان يضاف الأرز البسمتي بعد تصفيته و يقلب و يغطى و يترك إلى أن يتشرب .

ـ بعد أن يتشرب الأرز تهدئ النار و يقلب الأرز تقليب خفيف من الأعلى فقط و يغطى و يترك إلى ان يبدأ في التسوية .

ـ بعد ان يدخل الأرز في مرحلة التسوية يقلب جيدا من أسفل لأعلى و يغطى و يترك إلى ان يستوي تماما .

............

ثم يتم البدء في تجهيز خلطة الكبد و القوانص :

ـ في هون أو جرن يتم دق أو طحن 10 فصوص ثوم صغيرة مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح و فلفل أسود و نصف ملعقة صغيرة كمون و 1/2 ملعقة صغيرة جنزبيل باودر و يضاف ملعقتين كبار خل أبيض و يتم التقليب بشكل جيد لخلط كل المكونات .

ـ ثم في طاسة على نار عالية تضاف ملعقة كبيرة من الدهن البقري أو أي مادة دهنية 

ـ و بعد أن يسخن الدهن جيدا تضاف قطع الكبدة مع مراعاة عدم تحريكها إلى أن تتماسك حتى لا تتفتت .

ـ ثم تقلب الكبدة بخفة إلى أن تتحمر .

ـ ثم تضاف القوانص و تحمر مع الكبدة .

ـ ثم تضاف دقة الثوم و تحمر في جانب من نفس طاسة التسوية إلى أن تبدء رائحة الثوم في الظهور ثم تقلب جيدا مع الكبد و القوانص .

ـ و في النهاية تضاف 3 ملاعق كبيرة من المياه مع التقليب لتجميع الطعم 

............

ـ و أخيرا في طبق التقديم يغرف الأرز بعد تمام نضجه و يضاف فوقه خليط الكبد و القوانص و يمكن اضافة مكسرات و زبيب حسب الرغبة ...

لمشاهدة طريقة العمل بالفيديو شاهد الفيديو التالي :