طريقة عمل الكفتة المشوية في الطاسة بتتبيلة مميزة للحصول على طعم رائع و كفتة طرية و هشة مثل الجاهزة

اعمل أفضل كفتة مشوية في البيت بطعم رائع و قوام ناعم و هش مثل المطاعم

المقادير :

ــ 750 جرام لحمة مفرومة ( تكون نسبة الدهون فيها 20 % ، بمعنى أن تكون اللحمة 600 جرام و الدهن 150 جرام ) مع ملاحظة عند فرم اللحمة أن تفرم مرتين و ليس مرة واحدة و أن تفرم في مفرمة اللحم و ليس في الكبة أو الفود بروسيسور حتى لايتقطع عرقها .
ــ 2 بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة جدا
ــ 4 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ــ فصين ثوم مفرومين
ــ ملعقة صغيرة ملح
ــ فلفل أسود
ــ ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة
ــ ملعقة صغيرة بهارات كفتة ( لمشاهدة طريقة تحضير خلطة بهارات الكفتة اضغط هنا )
ــ 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

الطريقة :

ــ يوضع اللحم المفروم في وعاء أو بولة و يضاف عليه كل المكونات السابقة و تعجن اللحمة باليد عجن جيد جدا لوقت كافي حتى تتمازج كل المكونات و يصبح المزيج كتلة واحدة متماسكة .
ــ تغطى عجينة الكفتة و توضع في الثلاجة ساعة على الأقل حتى تتشرب كل النكهات و تتماسك جيدا حتى يسهل تشكيلها .
ــ و بعد ان ترتاح خلطة الكفتة تقسم إلى كور متساوية الحجم بالحجم المطلوب ثم تبل اليد قليلا بالماء و تشكل الكفتة إلى أصابع على يد ملعقة خشبية .
ــ تسخن طاسة تيفال أو جريلة على نار متوسطة و تدهن خفيف جدا بالزيت و بعد ان تسخن ترص الكفتة في الطاسة .
ــ يجب عدم تحريك الكفتة في الطاسة قبل ان تتماسك الكفتة لانه في حالة تحريكها قبل ان تتماسك سوف تتفتت .
ــ لا تستغرق الكفتة كثير من الوقت حتى تتماسك حيث تتماسك سريعا ثم تقلب الكفتة لتسويتها من جميع الجهات .
ــ تستغرق تسوية الكفتة من بداية وضعها في الطاسة إلى تمام التسوية و رفعها من الطاسة دقائق معدودة لا تتعدى الــ 5 دقائق و ربما تقل حسب قوة الحرارة المستخدمة في التسوية .

ـ هذه الطريقة للتسوية فقط في الطاسة و غير صالحة للشوي على الفحم ، و في حالة الشوي على الفحم يضاف على البصل القليل من الملح و يقلب ثم يعصر جيدا باليد للتخلص من ماء البصل ثم يضاف تفل البصل فقط إلى خليط الكفتة بدون الماء .

ملاحظات هامة لنجاح هذه الوصفة و غيرها من وصفات الكفتة :

من أهم المشاكل التي تواجه الجميع عند عمل الكفتة في المنزل هي أن الكفتة تكون ناشفة و مكتومة ، و التغلب على هذه المشكلة يتلخص في النقاط التالية :
ــ أولا نسبة الدهون في اللحمة و هي التي تعطي اللحمة الطراوة المطلوبة و تجعلها مليئة بالعصارة حيث يجب ألا تقل نسبة الدهون عن 20 % .
ـ ثانيا فرم اللحمة حيث يجب أن تكون اللحمة مفرومة ناعم و ذلك من خلال فرمها في مفرمة اللحم مرتين و ليس مرة واحدة .
ــ ثالثا العنصر الأهم و الأكثر تأثيرا و هو " التسوية " حيث يجب عدم المبالغة في تسوية الكفتة أكثر من اللازم حيث للكفتة درجة تسوية مطلوبة اذا زادت هذه الدرجة بمقدار قليل عن المطلوب سوف تنشف الكفتة و تصبح سيئة ، لذلك في هذه الوصفة تمت التسوية في الطاسة و هي من أكثر طرق التسوية التي يمكن التحكم فيها بسهولة .
ــ أخيرا استخدام عنصر مساعد و هو اضافة البيكنج باودر لجعل الكفتة هشة .

لمشاهدة التطبيق العملي للوصفة شاهد الفيديو التالي :